Patrick Chauchard, artisan fumeur, mise sur l'excellence !

Anne et Patrick Chauchard capitalisent plus de 30 ans d'expérience dans le saumon fumé. Tous deux issus de l'hôtellerie restauration, école hôtelière de Chamalières pour Patrick et Thonon-les-Bains pour Anne, ces derniers quittent l'hôtellerie en 1990 pour se consacrer au fumage de saumon.

En 1990, ils intègrent l'hôtel Miramar à Port-Crouesty. Peu enclin à y rester mais voulant rester vivre à Arzon, ils créent leur entreprise artisanale de fumage de saumon à Kerjouanno sur la commune d'Arzon. Testés sur les marchés, les produits sont très vite prisés pour leur qualité. Après l'installation d'une boutique sur le port du crouesty avec un ostréiculteur, le labo de Kerjouanno a dû vite être remplacé par un local plus important pour répondre à la demande. En décembre 1992, l'activité est transférée au 23 rue centrale à Arzon où se trouve toujours l'établissement principal. En 2004, le laboratoire est à nouveau transféré sur Vannes dans la zone du Prat afin de répondre toujours à la demande.

De 8 tonnes au départ, l'entreprise transforme à ce jour 60 tonnes de poisson par an. Le travail reste exclusivement manuel, du tranchage au salage au sel de Guérande et le fumage à la sciure de hêtre vert. Début 2012, Le laboratoire de saumon fumé situé à Vannes est à nouveau transféré sur la commune de Sarzeau dans la zone d'activité de Kerollaire afin de répondre aux nouvelles exigences de transformation. Toujours bouillonnant d'idées, Patrick Chauchard et son équipe ont développé une gamme de conserves de produits de la mer et une unité de production de conserverie est couplée au laboratoire de fumage.

Le fumage artisanal d'Arzon aujourd'hui, en plus de l'unité de production, c'est une boutique au sein de l'établissement d'origine à ARZON, une seconde boutique sur SARZEAU depuis 2009 et une troisième à NANTES ouverte en octobre 2018, une boutique en ligne, une présence sur les marchés de la presqu'île de Rhuys et de Quiberon ainsi que sur de nombreux salons de la gastronomie.

Les boutiques d'Arzon et de Sarzeau sont ouvertes à l'année avec une fermeture annuelle de début janvier à mi-février.

La boutique de Nantes est ouverte à l'année avec une fermeture annuelle au mois d'août.

Le fumage d'Arzon en plus de Patrick et de Anne, c'est une équipe en CDI de 14 salariés :

JEAN-PHILIPPE, production rillettes de saumon fumé et taramas en poste depuis 1995.
DENIS, responsable de la production fumage & conserves en poste depuis 2005.
LOIC, tranchage du saumon et vendeur sur les marchés depuis plus de 20 ans.
VINCENT, tombé dans la marmite à saumon depuis sa plus tendre enfance : le couteau-suisse de l'entreprise.
LENAIG, vendeuse conseil à la boutique d'Arzon depuis 2002.
GWENNAN, élaboration des produits traiteurs à la boutique d'Arzon depuis 2004 et vente boutique Arzon le dimanche matin.
MYRIAM, parce que l'administratif prend de plus en plus de place, une paire de bras supplémentaire s'imposait.
CHARLY, vendeur conseil à la boutique de Nantes depuis octobre 2018.
NICOLAS, production fumage, traiteur, conserve depuis novembre 2018.
GREGORY, élaboration des produits traiteurs (makis, verrines...) depuis 2020.

Les dernières recrues suite au développement de l'entreprise depuis 2021:

STEVE, filteur, trancheur au laboratoire de Kerollaire.
KARINE, vendeuse de la boutique de Sarzeau depuis juillet 2021.
ANTOINE, renfort en vente à la boutique d'Arzon en saison et en production dans les labos.
DAVID le "petit dernier" production conserves

Aujourd'hui, l'entreprise est une étape incontournable de la presqu'île de Rhuys qui a su fidéliser une clientèle d'épicuriens.